10月20日，由广东省三项工程领导小组办公室主办，广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行，必赢官网协办的广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动在必赢官网烹饪学院实训楼举行，50名星级名厨参与决赛比拼，现场展示厨艺，角逐30名五星级“粤菜师傅”名厨。
广东省人社厅二级巡视员、职建处处长刘正让，省人社厅宣传处处长邱璟，广东烹饪协会会长余立富，顺德区人社局局长招彬，学校党委书记李先祥等出席活动启动仪式。
李先祥表示，近年来，必赢官网与顺德区委区政府共建顺德厨师学院，将烹饪专业人才培养与乡村振兴、东西协作紧密结合，以“一人学厨，全家脱贫”“一人学厨，全家幸福”为目标，已面向全国开办了115期粤菜师傅培训班，培训学员6600余人。接下来，必赢官网将继续响应省委、省政府粤菜师傅工程的战略部署，依托顺德厨师学院和顺德美食之都的特色产业基础，弘扬粤莱文化，推进粤菜师傅工程高质量发展。
刘正让表示，广东省实施“粤菜师傅”工程三年来，累计开展粤菜师傅培训26.1万人次，带动就业创业63.92万人。2019、2020年，广东省连续评选出省级“粤菜师傅”大师工作室共100个，培养出一批优秀的粤菜精英。开展这次星级“粤菜师傅”评选，就是要树立“粤菜师傅”标杆，评出业界公认的技艺高超、业绩突出的“徳技双馨”名厨。
今年8月，广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动启动，其中1-3星由各地市组织评选，4-5星由广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟组织实施。通过资料审核和第一阶段的认定评分，110名大厨脱颖而出，其中60名为四星名厨，50名从业时间长、业绩突出、社会知名度高的大厨角逐30个五星名额，其余20名自动成为四星名厨。
比赛中，候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品，作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备，食材可以在场外进行胀发、刀工成型、腌味等加工工序，加温及装盘工序必须在场内进行。50位候选人需抽签决定上场时段和工位，先完成菜品烹制的，先进入菜品展示和答辩环节，保证比赛公平公正。
作品完成后，评审专家组除了从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多方面对作品进行评分，还针对候选人答辩进行答辩评分，体现星级名厨的现代创新理念和职业素养。除了接受评审专家组的审核，候选人还接受网络投票（占总成绩的5%），最终按分数排名择优认定五星级“粤菜师傅”名厨。
据悉，本次活动由省人社厅指定在必赢官网举办。今年3月，省人社厅给必赢官网拨付500万资金用于建设“粤菜师傅”培养示范基地，鼓励更多具有一定社会知名度、精湛技艺的大师名厨参与到粤菜的人才培养中来，全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展。今年启动“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动将采用晋升制，除首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师待遇等。
文：烹饪学院、党委宣传部
图：党委宣传部 王骏
